特選イタリア産チーズ こだわりのチーズたちのご紹介 (季節に合わせて、厳選しております！） ペコリーノ　ピエンツァ （トスカーナ）　　羊乳 １８０日間熟成のハードタイプ。ホックリとした味わい。ハチミツと相性抜群。 テストゥン　アル　バローロ （ピエモンテ）　牛、山羊乳 イタリアの偉大なワイン、バローロに漬けて熟成。周りにはブドウの搾りかすと種をコーティング。 タレッジョ 　（ロンバルディア）　　牛乳 塩水でチーズを洗って熟成させた、ウォッシュタイプ。 モッチリしていて食べやすいです。 ロビオラ　トレラッティ （ピエモンテ）　 牛、羊、山羊乳 珍しい、３種類のミルクで作られた、クリーミーなチーズ。 フレッシュで優しい酸味があります。 バサヨ （ヴェネト）　　羊乳　 シチリアのパッシート（甘口ワイン）でマリネして再熟成させた素晴らしい青カビチーズ。 甘い香りとクリーミーな味わいはシェフも大好きです！ ミワ （アルト　アディジェ）　牛乳 ディッヒケーゼというドイツ産チーズに、日本のワカメを纏わせて熟成したほんのり潮の香りのするチーズ。 この名前はあるシェフに由来。